Lecker.
(Alt.: köstlich)
Wir kochen aus Leidenschaft. Bei uns bekommen sie kein Sushi und keine Burger, frische Produkte bilden für uns die Basis für ehrliche Gerichte. Wir reißen keine Tüten auf, sondern interessieren uns für die Herkunft der Produkte, arbeiten mit Aromen und interpretieren Gerichte auch gerne neu.
Geil.
(Alt.: weltklasse)
Wir lieben Wein. Ob leicht und erfrischend oder kompliziert und schwer – in Bezug auf Wein leben wir ohne Dogmen. Jede einzelne Flasche geht durch die Prüfung von Gastgeber und Sommelier Ondrej Kovar. Er findet für jede Stimmung den passenden Begleiter.
Lustig.
(Alt.: verrückt)
Wir mögen Spaß und haben die Alster direkt vor der Tür. Deswegen verleihen wir Boote und Stand-Up-Paddling-Boards. Von der Außenterrasse des Restaurants gelangt man direkt zum Verleih und kann vom Isebekkanal aus eine Tour über die Außenalster starten.
ÜBER UNS
Seit sieben Jahren gibt es das STÜFFEL in Hamburg.
Ondrej Kovar kennt die Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich sehr genau. Nach seiner Ausbildung im Sterne-Restaurant Markgräfler Hof in Freiburg sammelte er Erfahrung in namhaften Unternehmen wie das Colombi Hotel (Freiburg), Schwarzer Adler (Oberbergen), Aquarello (München), Landhaus Scherrer (Hamburg) und vielen anderen. Als Chefsommelier des berühmten Hotel Adlon (Berlin) sorgte er für die richtige Auswahl an internationalen Weinen. Im Red Bull Hangar7 (Salzburg) leitete er mehr als 5 Jahre die gesamte Gastronomie. Wieder zurück in Hamburg übernahm er die operative Leitung der Betriebe vom Tim Mälzer.
Unsere Speisekarte
Mittagskarte
Mittagskarte vom 28. Oktober – 30. Oktober
(12-14 Uhr)
Vorab
Grünkohl|Birne|Bohne|Speck 7€
Kürbis Suppe|Kürbiskerne|Anis Schaum 6€
Hauptgang
Rinderbrust|Salzkartoffeln|Rote Bete-Apfel-Salat |Meerrettichsosse 16€
Wiener Schnitzel|Bratkartoffeln|Gurkensalat|Preiselbeeren 25€
Selpiner Wels|Selleriepüree|Kräuterseitlinge|Noilly Prat Sosse | 16€
Flammkuchen „Capricciosa“ Artischocken|Schinken|Oliven|Champignons 12€
Großer Blattsalat / Gurke / Tomate / Croutons /
Parmesan / Hausdressing 9€
Mit Rinderstreifen: +6€
Mit Tagesfang: +6€
Danach
Apfel-Mandel-Kuchen|Kirschen|Vanille Eis 6€
Weihnachtsfeiern 2020
Vorab
Rosa Kalb | Rote Bete | Kerbel-Remoulade | Croutons
****
Rauchlachs | Gewürzgurke | Schmand | Rösti | Dill
****
Wurzelgemüse | Ziegenkäse | Feldsalat | Kürbiskerne
Hauptgang
Entenbrust | Quitten-Rotkohl | Kartoffelklos | Jus
****
Seeteufel | Linsen | Flower Sprouts | Zitronen Hollandaise
****
Semmelknödel | Petersilie | Pilze | Trüffelsauce
Dessert
Warmes Schokoladen Küchlein | Kirschen |
Tonkabohnen Eis
****
Lebkuchen-Crème brulée | Mandarinen Sorbet
3-Gänge inkl. Aperitif/Wasser/Softgetränke/Weißwein/Rotwein/
Bier/Kaffee
69€ pro Person
Die Pauschale ist zeitlich begrenzt, sie beginnt mit dem Aperitif und endet mit dem Kaffee,
direkt i.A. an das Dessert.
Die Menüvorschläge sind gültig für Gruppen ab 10 Personen.
Weihnachtsmenü
25 & 26.12. 2020
Vorspeisen
Kohlrabi | grüner Apfel | Walnuss | Senf
Tee geräucherte Entenbrust | Kürbis | Grünkohl | Kalamansi
Gebeizter Loch Duart Lachs | Gurke | Sauerrahm | Knäcke | Kaviar
Zwischengänge
Wald Pilz Essenz | Frittaten | Buchenpilze | Schnittlauch
Garnele | Mandarine | Fenchel | Marone | Chili
Hauptgänge
Hirschrücken | Pistazienkruste | Spitzkohl | Pastinaken Püree | Sauerkirsche
Heilbutt | Schwarzwurzel | Gersten-Miso Puffer | Grapefruit
Heu-Sellerie | Nussbutter | Salzpflaume | Kräuterseitling | Trüffel
Nachspeisen
Vanille Krokant Parfait | Glögi Birne | Lebkuchen Schaum
Quitten Millefeuille | Blätterteig | Zimtblüten Eis
Als 3-Gang Menü ohne Zwischengang 52€
Als 4- Gang Menü 61€
Dithmarscher Gänse & Enten
Option 1
Die Tiere werden verzehrfertig bei uns im Restaurant abgeholt.
Option 2
Sie vollziehen die letzten Schritte bei sich in der heimischen Küche
(Anleitung liegt bei)
Beilagen zur Gans:
Kirsch Rotkohl
Kartoffelklöße
Bratapfel aus dem alten Land
Gänse Sauce
Glasierte Maronen
Beilagen zur Ente:
Kirsch Rotkohl
Kartoffelklöße
Enten Sauce
Preise:
190€ pro Gans (genügt für 4-5 Personen)
65€ pro Ente (genügt für 2 Personen)
Das Stüffel-Team wünscht guten Appetit!
Kinderkarte
Wiener Schnitzel mit Pommes I 12€
Hausgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelpüree I 9€
Nudeln mit Tomatensauce oder Buttersauce I 8€
Nürnberger Würstchen mit Bratkartoffeln I 8€
Curry-Wurst mit Pommes I 9€
Gebackene Apfelringe mit Vanilleeis I 8€
Stüffel´s Á la Carte
Stüffel-Klassiker
Rinderzunge/Rettich/Schnittlauch/Buttermilch/Laugenchips 15€
***
Wiener Schnitzel/Bratkartoffeln/Gurkensalat/Preiselbeeren 25€
(Maximal 2 Schnitzel pro Tisch)
***
Geschmorte Rinderschulter/
Blumenkohl/Herbsttrüffel/Aligot/Perlzwiebel 32€
Vorweg & Zwischendurch
Bachsaibling/Walnuss/Kohlrabi/Apfel/“Lardo di Yuri“ 16€
Rote Bete Tatar/Piemonteser Haselnuss/Crottin de Chavignol 14€
Hokkaido Kürbis/Sanddorn/
Beurre blanc/Bittersalat/Kürbiskerne 16€
Maronensuppe/
Buchenpilze/Walnuss 10€
Hauptgang
BIO-Maisentenbrust/Mais/
Popcorn-Polenta/Shiitakepilz/Estragon 28€
Müritz Zander/Wirsing/Kohlwurst/
Blauer Schwede/Röstzwiebelschaum 29€
Spätzle/Grünkohl/Käsecréme/Birne 25€
Zwischengang/Vorspeise 14€
Danach
Schokoladen Crumble/Kirsche/Frischkäse Eis (15 Minuten) 12€
Bergamotten Crème/Earl Grey Sorbet/Mandel Krokant 12€
Tomme de Savoie/Schalotten Marmelade/Nuss Brot 14€
Silvestermenu 2020
Gamba Carabiniera| Passionsfrucht | Karotte | Erdnuss
* * * *
Maronensuppe | Sot-l’y-laisse | Backpflaume | Gänsleber
* * * *
Kabeljau | Lauch | Kartoffel | Beurre blanc | Imperial Kaviar
* * * *
Rinderfilet | „Armer Ritter“ | Trüffel | Wirsing
* * * *
Champagner | Baiser | Yuzu | Mandarine
Champagner & Menü 120€
Champagner, Menü & Weinbegleitung 165€
Die Location
RESERVIERUNGEN
Wir freuen uns auf euch!
Restaurant STÜFFEL
Isekai 1
20249 Hamburg
Betriebsferien:
2020:
24.12.2020
Tel.: 040 / 609 0205-0
reservierung@restaurantstueffel.de
Küchenöffnungszeiten:
Mo & Di geschlossen
(Im Dezember, offene Dienstage: 01.12., 08.12.,22.12.,)
Mittwoch – Freitag
Mittags: von 12 – 14 Uhr
Abends: 17:30 – 20 Uhr, 20 – 21:30 Uhr
Samstag: 17:30 – 20 Uhr, 20 – 21:30 Uhr
Sonntag: 12:00 – 15:00 & 17:30 – 21:30 Uhr
Unsere Bankverbindung bei der Haspa Hamburg:
IBAN: DE73 2005 0550 1002 1894 29, BIC: HASPDEHHXXX
