Lecker.
(Alt.: köstlich)
Wir kochen aus Leidenschaft. Frische und norddeutsche Produkte bilden für uns die Basis für ehrliche Gerichte. Wir reißen keine Tüten auf, sondern interessieren uns für die Herkunft, arbeiten mit Aromen und interpretieren Gerichte auch gerne neu.
Geil.
(Alt.: weltklasse)
Wir lieben Wein. Ob leicht und erfrischend oder kompliziert und schwer – in Bezug auf Wein leben wir ohne Dogmen. Jede einzelne Flasche geht durch die Prüfung von Gastgeber und Sommelier Ondrej Kovar. Er findet für jede Stimmung den passenden Begleiter.
Lustig.
(Alt.: verrückt)
Wir mögen Spaß und haben die Alster direkt vor der Tür. Deswegen verleihen wir Boote und Stand-Up-Paddling-Boards. Von der Außenterrasse des Restaurants gelangt man direkt zum Verleih und kann vom Isebekkanal aus eine Tour über die Außenalster starten.
ÜBER UNS
Seit vier Jahren gibt es das STÜFFEL in Hamburg. Aus dem beschaulichen Bergstedt sind wir im Juni 2018 an den Isekai nach Eppendorf gezogen. Gastronom Ondrej Kovar und sein Team freuen sich auf die neuen Räumlichkeiten – und auf Gäste, die gutes Essen und gute Weine schätzen.
Ondrej Kovar kennt die Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich sehr genau. Nach seiner Ausbildung im Sterne-Restaurant Markgräfler Hof in Freiburg verantwortet er als Chefsommelier die richtige Auswahl an internationalen Weinen im Hotel Adlon in Berlin. Es folgen Stationen im Landhaus Scherrer (Hamburg), im Red Bull Hangar7 (Salzburg) und in Tim Mälzers Bullerei (Hamburg).
Unsere Speisekarte
Mittagskarte
Mittagskarte
(Dienstag-Freitag, 12-14:30 Uhr)
Vorab
Herbstlicher Wurzelsalat aus dem Ofen 6€ (7,10)
Karotten Ingwer Suppe / Entenfilet 5€ (6,11)
Hauptgang
Meeräschen Filet / Spitzkohl / Tomate
Polenta Nocken 14€ (1,4,7)
Rinder Rouladen / Steinpilz Füllung
Erbsenpüree / Jus 13€ (1,3,9,10)
Kräuter Risotto / Kürbis Chutney 9€ (7)
Flammkuchen / Wasserbüffel Cabanossi
gepickelte Zwiebel / Parmesan 9€ (1,9,10)
Danach
Apfel Mandel Crumble / Fliederbeer Sauce
Joghurteis 6€ (1,7,8)
Stüffel´s Á la Carte
Vorab
Kalbstatar, Schnittlauch, Sauerrahm & Gewürzgurke I 12€
Buratta von Annas Hof in Ellerbek mit bunten Tomaten & Basilikum 13€
Wassermelone mit Ziegenkäse & Couscous I 9€
Makrele, Rettich & Tonic I 12€
Confierter Lach, Sellerie süß sauer & Citrus 14€
Wilder Brokkoli mit Miso, gehobeltem Schinken & rosa Pfeffer I 10€
Zwischendurch & Hauptgang
Steckrübensüppchen & Backpflaume 7€
„Kürbis 2018“ – Gnocchi / Chutney / Kerne / Öl I 12€ I als Hauptgang 19€
Hauptgang
Das Beste von Kerbelknolle & Haferwurzel I 16€
Entenkeule mit Orangen-Rotkohl, gebratenem Rosenkohl & Steinpilzpüree I 19€
Gebratenes Roastbeef mit zweierlei Mais, wildem Broccoli & BBQ I 30€
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln & Gurkensalat I 25€
Hirschkalb, Wirsing, Topinambur & Kirsche I 30€
Bachsaibling im Ganzen, Kohlrabi & violette Senfsauce 27€
Rotbarsch mit Variation von der Beete & Ziegenkäse I 19€
Wolfsbarsch mit Graupenrisotto & violettem Blumenkohl 29€
Ganze Norddeutsche Ente ab 2 Personen mit Orangen-Rotkohl, gebratenem Rosenkohl & Steinpilz-Püree 58€
Danach
Kürbis-Tarte, Kernöl-Parfait & kandierte Orange 9€
Norddeutsche Birne, Schokolade, Nougat Eis & Holunderbeere I 10€
Quitte, Sanddorn & Buchtel 9€
Apfel, Heu & Hagebutte 9€
Norddeut. Käsebrett, Zwiebelconfit & Früchtebrot I 14€
Gänsemenü
11.11. – 18.11.2018
Feldsalat mit Gänselebermousse, Portwein Feige,
Walnuss und Croutons
* * *
Gänse Consomme mit Einlage (Gänsefleisch, Gemüsebrunoise)
* * *
Knusprige Keule von der Gans mit Orangen Rotkohl,
Grünkohl, Preiselbeer-Bratapfelkompott,
Kartoffelklöße mit Semmelschmelze und eigener Jus
* * *
Brioche und Butter Pudding mit Marzipaneis
4-Gänge I 56€
3-Gang ohne Suppe I 49€
Eine ganze Schönmoorer Gans (ab 4 Pers.)
Orangen Rotkohl, Grünkohl, Preiselbeer Bratapfelkompott, Kartoffelklöße mit Semmelschmelze und eigener Jus
160 € ( nur auf Vorbestellung! )
Stüffel-Menü
Ziegenkäse, Karotte & Estragon
* * *
Hamburger Fischsuppe
* * *
Das Beste von der Kerbelknolle und Haferwurzel
* * *
Entenkeule mit Orangen-Rotkohl, gebratenem Rosenkohl & Steinpilz-Püree
* * *
Quitte, Sanddorn & Buchtel
3-Gang ohne Kerbelknolle & Suppe I 37€
4-Gang ohne Kerbelknolle I 46€
5-Gang I 56€
Kinderkarte
Wiener Schnitzel mit Pommes I 12€
Hausgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelpüree I 9€
Nudeln mit Tomatensauce oder Buttersauce I 8€
Nürnberger Würstchen mit Bratkartoffeln I 8€
Curry-Wurst mit Pommes I 9€
Gebackene Apfelringe mit Vanilleeis I 8€
Weihnachtskarte
25 & 26.12. 2018
Vorab
Feldsalat / geräucherte Gänsebrust /
knuspriger Grünkohl / Quitten Chutney
****
Hirsch / Buchenpilze /
Topinambur / Sanddorn
****
Ziegenkäse / Gelbe Bete /
Mandarine / Walnuss
Zwischendurch
Gänse Consommé
****
Maronensamtsuppe
****
Haferwurzel Risotto / rehydrierte Rosinen /
Röstgemüse Jus
Hauptgang
Lachsfilet / Pumpernickelkruste /
Wirsingstampf / Orangensauce
****
Gänsebrust / Selleriepüree /
Moosbeeren / Kartoffelbaumkuchen
****
Rehrücken im Tramezzinimantel / Schwarzwurzeln in Rahm /
Petersilienpüree
Dessert
Grießschmarrn / Zwetschgenröster / Glühwein Eis
****
Haselnuss Knusper Schnitte / Rotweinbirne /
Pistaziensauce
****
Vanillekipferl Parfait / Karamell Äpfel / Punsch Sauce
3-Gang ohne Zwischengang I 58€
4-Gang I 64€
Sylvestermenü 2018
Glas Ayala Champagner
Best of Schwarzwurzeln, Essigkirschen
(2017 Grauburgunder „Kalkmergel“, Weingut Becker-Pfalz)
* * * *
Hummersuppe
* * * *
Steinbutt, Blattspinat, Beurre blanc
(2015 Bourgogne Blanc, V. Girardin-Bourgogne)
* * * *
Rinderfilet Rossini, mit Gänseleber und Brioche
(2012 Valsotillo Crianza, Ribera d. Duero, Magnum)
* * * *
Tarte tatin, Sauerrahm Eis
(2006 Auslese, M. Pasler, Burgenland)
Champagner & Menü I 99€
Champagner, Menü & Weinbegleitung I 145€
Die Location
RESERVIERUNGEN
Wir freuen uns auf Sie und euch!
Restaurant STÜFFEL
Isekai 1
20249 Hamburg
Küchenöffnungszeiten:
Mo geschlossen
Dienstag – Sonntag von 12 – 14:30 & ab 18 – 22:30 Uhr
Betriebsferien:
24.12.2018
01.01.2019 – 03.01.2019
Reservierungen:
Tel.: 040 / 609 0205-0
info@restaurantstueffel.de
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