Lecker.

(Alt.: köstlich)

Wir kochen aus Leidenschaft. Frische und norddeutsche Produkte bilden für uns die Basis für ehrliche Gerichte. Wir reißen keine Tüten auf, sondern interessieren uns für die Herkunft, arbeiten mit Aromen und interpretieren Gerichte auch gerne neu.

Geil.

(Alt.: weltklasse)

Wir lieben Wein. Ob leicht und erfrischend oder kompliziert und schwer – in Bezug auf Wein leben wir ohne Dogmen. Jede einzelne Flasche geht durch die Prüfung von Gastgeber und Sommelier Ondrej Kovar. Er findet für jede Stimmung den passenden Begleiter.

Lustig.

(Alt.: verrückt)

Wir mögen Spaß und haben die Alster direkt vor der Tür. Deswegen verleihen wir Boote und Stand-Up-Paddling-Boards. Von der Außenterrasse des Restaurants gelangt man direkt zum Verleih und kann vom Isebekkanal aus eine Tour über die Außenalster starten.

ÜBER UNS

Seit sechs Jahren gibt es das STÜFFEL in Hamburg.

Ondrej Kovar kennt die Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich sehr genau. Nach seiner Ausbildung im Sterne-Restaurant Markgräfler Hof in Freiburg sammelte er Erfahrung in namhaften Unternehmen wie das Colombi Hotel (Freiburg), Schwarzer Adler (Oberbergen), Aquarello (München), Landhaus Scherrer (Hamburg) und vielen anderen. Als Chefsommelier des berühmten Hotel Adlon (Berlin) sorgte er für die richtige Auswahl an internationalen Weinen. Im Red Bull Hangar7 (Salzburg) leitete er mehr als 5 Jahre die gesamte Gastronomie. Wieder zurück in Hamburg übernahm er die operative Leitung der Betriebe vom Tim Mälzer.

Unsere Speisekarte

Mittagskarte

 

Mittagskarte

(Dienstag bis Freitag, 12-14:30 Uhr)

 

Vorab

Quinoa Salat / Ziegenkäse / Brokkoli /

Sprossen / Paprika

7 €

 

Kürbis-Ingwer Suppe / Sternanis Schaum

6 €

 

 

Hauptgang

Schweinebauch / Karotten Püree / Frühlauch 13 €

 

Schellfisch / Erbsencreme / Minze / Pommes Carrées 13 €

 

Kartoffel-Wirsing Roulade / Pilzragout / Zwiebel 12 €

 

Flammkuchen: Blauschimmelkäse / Birne /

Walnuss / Gartenkresse 11 €

 

 

Danach

Aprikosen-Rosinen Tarte / Vanilleeis 6 €

Stüffel´s Á la Carte

 

Stüffel-Klassiker

 

Rindertatar à la Stüffel

Klein (90g)

Dillremoulade / Gewürzgurke / Sardellenfilets / Einkorn 16€

Groß (180g)

Zusätzlich Pommes/Salat 29€

***

Gratiniertes Steinpilz Carpaccio 19€

***

 

Wiener Schnitzel/Bratkartoffeln/Gurkensalat 25€

(Maximal 2 Schnitzel pro Tisch

 

Vorweg & Zwischendurch

Makrele / Kohlrabi / Liebstöckel / Krabbenchips  13€

 

Champignon Savarin/fermentierte Blaubeere/Walnuss/Radicchio 15€

 

Trüffel Ravioli / Spitzkohl / Mimolette / Trüffelschaum 16€

Hauptgang25€

 

Fischsuppe / Créme fraiche / Glückstädter Matjes / Dill  13€

 

Querschnitt

Vorspeisen Variation Stüffel 17€ p.P.

(Nur tischweise serviert)

 

Hauptgang

Ruppiner Kalbskotelette / Steinpilzkruste / Schichtkartoffeln / Kräuterseitlinge / Sauce Bordelaise 35€

 

Seesaibling / Belugalinsen / Rote Bete / Katenschinken Sud 28€

 

Geschmorte Querrippe vom Rind / Aligot /Mangold / Essig Brombeeren  29€

 

Selbiger Waller/Sauerkraut Maultasche/Perlzwiebel/Soljankasud  27€

 

Kürbis Gratin/Erdnuss/Quitte/Grünkohlsalat/Pflaumenvinaigrette  24€

 

Danach

Kirsch Parfait / Joghurt / Amarant 10€

 

Weisse Schokolade / Basilikum Eis / Pinien Kerne 12€

 

Norddeutsches Käsebrett / Zwiebelconfit / Früchtebrot 14€

Stüffel-Menü

Makrele/Kohlrabi/Liebstöckel/Krabbenchips

 

* * *

 

Ruppiner Kalbsrücken / Steinpilzkruste / Schichtkartoffeln / Kräuterseitlinge / Sauce Bordelaise

 

oder

 

Trüffel Ravioli / Spitzkohl / Mimolette / Trüffelschaum

 

* * *

 

Kirsch Parfait/Joghurt/Amarant

 

 

3-Gang Menü 37€

Kinderkarte

Wiener Schnitzel mit Pommes  I  12€
Hausgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelpüree  I  9€

Nudeln mit Tomatensauce oder Buttersauce  I 8€
Nürnberger Würstchen mit Bratkartoffeln  I  8€
Curry-Wurst mit Pommes  I  9€
Gebackene Apfelringe mit Vanilleeis  I  8€

Weihnachtsmenü 25 & 26.12.2019

Vorspeisen

 

Grünkohl / Quitte / Haselnuss / Laugenchips

Geflügelleber Parfait / Feige / Portweingelee / Ackersalat

Tatar vom Loch Duart Lachs / Zitrusfrucht / Pastinake / Winterzwiebel

 

Zwischengänge

 

Rinderkraftbrühe / Wurzelgemüse / Markklößchen / Schnittlauch

Garnele / Mandarine / Chicorée Risotto / Vanille

 

Hauptgänge

 

Hirschrücken / Topinambur / Wirsing / Birne / Macadamia

Heilbutt / Kürbis / Räucherfischsud / Buchenpilz / Kaviar

Gefüllter Kartoffelkloß / Bete Ragout / Erdnuss

Nachspeisen

 

Gewürz Schokoladenkuchen / Tonkabohnen Eis / Kirschen

Quark Halbgefrorenes / Spekulatius / Zwergorange

 

Als 3-Gang Menü ohne Zwischengang 52€

Als 4- Gang Menü 61€

Sylvestermenü 2019

Glas Taittinger Champagner

 

Kaninchen Balottine, Heu-Karotte

(2016 Chardonnay Leithaberg, Toni Hartl, Burgenland)

* * * *

Hummersuppe

* * * *

Steinbutt, Blattspinat, Beurre blanc

(2014 Riesling GG, Hattenheimer Mannberg, Langwerth von Simmern, Rheingau)

* * * *

Rinderfilet Rossini, mit Gänseleber und Brioche

(2014 Saint-Estèphe de Calon Ségur, Saint-Estèphe)

* * * *

Tarte tatin, Sauerrahm Eis

(2006 Auslese, M. Pasler, Burgenland)

 

Champagner & Menü 110€

Champagner, Menü & Weinbegleitung 155€

Die Location

RESERVIERUNGEN

HIER FINDEN SIE UNS

Wir freuen uns auf euch!

Restaurant STÜFFEL
Isekai 1
20249 Hamburg

Betriebsferien:

2019:
24.12.2019

2020:

01. & 02.01.2020

03.01.2020 ab 18 Uhr

Tel.: 040 / 609 0205-0
reservierung@restaurantstueffel.de

 

Küchenöffnungszeiten:
Mo geschlossen
Dienstag – Freitag  von 12 – 14:30 &  ab 18 – 22:30 Uhr

Samstag  18 – 22:30 Uhr

Sonntag 12:30 – 21:00 Uhr (Küche durchgehend geöffnet)

Unsere Bankverbindung bei der Haspa Hamburg:

IBAN: DE73 2005 0550 1002 1894 29, BIC: HASPDEHHXXX