Lecker.
(Alt.: köstlich)
Wir kochen aus Leidenschaft. Frische und norddeutsche Produkte bilden für uns die Basis für ehrliche Gerichte. Wir reißen keine Tüten auf, sondern interessieren uns für die Herkunft, arbeiten mit Aromen und interpretieren Gerichte auch gerne neu.
Geil.
(Alt.: weltklasse)
Wir lieben Wein. Ob leicht und erfrischend oder kompliziert und schwer – in Bezug auf Wein leben wir ohne Dogmen. Jede einzelne Flasche geht durch die Prüfung von Gastgeber und Sommelier Ondrej Kovar. Er findet für jede Stimmung den passenden Begleiter.
Lustig.
(Alt.: verrückt)
Wir mögen Spaß und haben die Alster direkt vor der Tür. Deswegen verleihen wir Boote und Stand-Up-Paddling-Boards. Von der Außenterrasse des Restaurants gelangt man direkt zum Verleih und kann vom Isebekkanal aus eine Tour über die Außenalster starten.
ÜBER UNS
Seit sechs Jahren gibt es das STÜFFEL in Hamburg.
Ondrej Kovar kennt die Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich sehr genau. Nach seiner Ausbildung im Sterne-Restaurant Markgräfler Hof in Freiburg sammelte er Erfahrung in namhaften Unternehmen wie das Colombi Hotel (Freiburg), Schwarzer Adler (Oberbergen), Aquarello (München), Landhaus Scherrer (Hamburg) und vielen anderen. Als Chefsommelier des berühmten Hotel Adlon (Berlin) sorgte er für die richtige Auswahl an internationalen Weinen. Im Red Bull Hangar7 (Salzburg) leitete er mehr als 5 Jahre die gesamte Gastronomie. Wieder zurück in Hamburg übernahm er die operative Leitung der Betriebe vom Tim Mälzer.
Unsere Speisekarte
Mittagskarte
Mittagskarte
(Dienstag bis Freitag, 12-14:30 Uhr)
Vorab
Quinoa Salat / Ziegenkäse / Brokkoli /
Sprossen / Paprika
7 €
Kürbis-Ingwer Suppe / Sternanis Schaum
6 €
Hauptgang
Schweinebauch / Karotten Püree / Frühlauch 13 €
Schellfisch / Erbsencreme / Minze / Pommes Carrées 13 €
Kartoffel-Wirsing Roulade / Pilzragout / Zwiebel 12 €
Flammkuchen: Blauschimmelkäse / Birne /
Walnuss / Gartenkresse 11 €
Danach
Aprikosen-Rosinen Tarte / Vanilleeis 6 €
Stüffel´s Á la Carte
Stüffel-Klassiker
Rindertatar à la Stüffel
Klein (90g)
Dillremoulade / Gewürzgurke / Sardellenfilets / Einkorn 16€
Groß (180g)
Zusätzlich Pommes/Salat 29€
***
Gratiniertes Steinpilz Carpaccio 19€
***
Wiener Schnitzel/Bratkartoffeln/Gurkensalat 25€
(Maximal 2 Schnitzel pro Tisch
Vorweg & Zwischendurch
Makrele / Kohlrabi / Liebstöckel / Krabbenchips 13€
Champignon Savarin/fermentierte Blaubeere/Walnuss/Radicchio 15€
Trüffel Ravioli / Spitzkohl / Mimolette / Trüffelschaum 16€
Hauptgang25€
Fischsuppe / Créme fraiche / Glückstädter Matjes / Dill 13€
Querschnitt
Vorspeisen Variation Stüffel 17€ p.P.
(Nur tischweise serviert)
Hauptgang
Ruppiner Kalbskotelette / Steinpilzkruste / Schichtkartoffeln / Kräuterseitlinge / Sauce Bordelaise 35€
Seesaibling / Belugalinsen / Rote Bete / Katenschinken Sud 28€
Geschmorte Querrippe vom Rind / Aligot /Mangold / Essig Brombeeren 29€
Selbiger Waller/Sauerkraut Maultasche/Perlzwiebel/Soljankasud 27€
Kürbis Gratin/Erdnuss/Quitte/Grünkohlsalat/Pflaumenvinaigrette 24€
Danach
Kirsch Parfait / Joghurt / Amarant 10€
Weisse Schokolade / Basilikum Eis / Pinien Kerne 12€
Norddeutsches Käsebrett / Zwiebelconfit / Früchtebrot 14€
Stüffel-Menü
Makrele/Kohlrabi/Liebstöckel/Krabbenchips
* * *
Ruppiner Kalbsrücken / Steinpilzkruste / Schichtkartoffeln / Kräuterseitlinge / Sauce Bordelaise
oder
Trüffel Ravioli / Spitzkohl / Mimolette / Trüffelschaum
* * *
Kirsch Parfait/Joghurt/Amarant
3-Gang Menü 37€
Kinderkarte
Wiener Schnitzel mit Pommes I 12€
Hausgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelpüree I 9€
Nudeln mit Tomatensauce oder Buttersauce I 8€
Nürnberger Würstchen mit Bratkartoffeln I 8€
Curry-Wurst mit Pommes I 9€
Gebackene Apfelringe mit Vanilleeis I 8€
Weihnachtsmenü 25 & 26.12.2019
Vorspeisen
Grünkohl / Quitte / Haselnuss / Laugenchips
Geflügelleber Parfait / Feige / Portweingelee / Ackersalat
Tatar vom Loch Duart Lachs / Zitrusfrucht / Pastinake / Winterzwiebel
Zwischengänge
Rinderkraftbrühe / Wurzelgemüse / Markklößchen / Schnittlauch
Garnele / Mandarine / Chicorée Risotto / Vanille
Hauptgänge
Hirschrücken / Topinambur / Wirsing / Birne / Macadamia
Heilbutt / Kürbis / Räucherfischsud / Buchenpilz / Kaviar
Gefüllter Kartoffelkloß / Bete Ragout / Erdnuss
Nachspeisen
Gewürz Schokoladenkuchen / Tonkabohnen Eis / Kirschen
Quark Halbgefrorenes / Spekulatius / Zwergorange
Als 3-Gang Menü ohne Zwischengang 52€
Als 4- Gang Menü 61€
Sylvestermenü 2019
Glas Taittinger Champagner
Kaninchen Balottine, Heu-Karotte
(2016 Chardonnay Leithaberg, Toni Hartl, Burgenland)
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Hummersuppe
* * * *
Steinbutt, Blattspinat, Beurre blanc
(2014 Riesling GG, Hattenheimer Mannberg, Langwerth von Simmern, Rheingau)
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Rinderfilet Rossini, mit Gänseleber und Brioche
(2014 Saint-Estèphe de Calon Ségur, Saint-Estèphe)
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Tarte tatin, Sauerrahm Eis
(2006 Auslese, M. Pasler, Burgenland)
Champagner & Menü 110€
Champagner, Menü & Weinbegleitung 155€
Die Location
RESERVIERUNGEN
Wir freuen uns auf euch!
Restaurant STÜFFEL
Isekai 1
20249 Hamburg
Betriebsferien:
2019:
24.12.2019
2020:
01. & 02.01.2020
03.01.2020 ab 18 Uhr
Tel.: 040 / 609 0205-0
reservierung@restaurantstueffel.de
Küchenöffnungszeiten:
Mo geschlossen
Dienstag – Freitag von 12 – 14:30 & ab 18 – 22:30 Uhr
Samstag 18 – 22:30 Uhr
Sonntag 12:30 – 21:00 Uhr (Küche durchgehend geöffnet)
Unsere Bankverbindung bei der Haspa Hamburg:
IBAN: DE73 2005 0550 1002 1894 29, BIC: HASPDEHHXXX
